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Tuda nasce dalla passione di Michele e Davide per la sperimentazione culinaria, l’innovazione e la riscoperta delle tradizioni gastronomiche del territorio romagnolo. Protagoniste indiscusse di questa ricerca edonistica sono le carni. Dalle prelibate peculiarità locali, mora romagnola, anatra, cacciagione, il viaggio culinario prosegue verso mete esotiche e ricercate: canguro, wagyu australiano, bisonte americano...
Il ristorante prende il nome da un pittoresco personaggio di Mondaino: la "Tuda", una leggendaria signora conosciuta in paese per le sue svariate e variopinte attività: da calzolaio a barbiere, da fattucchiera a donna di piacere. "La Tuda" è stata una figura che ha lasciato il segno nel piccolo borgo di Mondaino e il ristorante vuole renderle omaggio.
Menù degustazione
- Degustazione albina
- 30 €
- Antipasto mosaico Tuda, Secondo degustazione di carni Contorno misto, Dolci secchi fatti in casa
- Degustazione Tuda
- 42 €
- Antipasto mosaico Tuda, Primo fagottino al forno con ricotta e spinaci su besciamella di verdure Secondo degustazione di carni, Contorno misto, Dolce del giorno
- Lo chef consiglia
- 35 €
- Salumi e formaggi locali, tagliatelle al ragù, flat iron steak, patate al forno, crema di mascarpone su cialda di caramello croccante
- Degustazione vegetariana
- 35 €
- Carciofo ripieno su fonduta al formaggio di fossa, bottone ripieno di mascarpone aromatizzati al dragoncello su crema di asparagi, ratatouille di verdure su crema di peperoni bruciati e maionese al pomodoro, gelato alle mandorle e croccante
Antipasti
- Antipasto Mosaico Tuda
- 16 €
- Verza aromatizzata con alloro e pancetta croccante e melograno , carne salada con Formaggio di fossa, Tartare di manzo con senape di Digione, Guanciale in c.b.t., flan di carote e caprino, cialda di parmigiano croccante con mousse di caprino, carciofo gratinato su fonduta di formaggio di fossa
- Tartare di manzo alla senape e fiori eduli
- 13 €
- Carne salada con formaggio di fossa
- 15 €
- Tagliere di salumi misti azienda agricola zavoli (saludecio) con formaggi, marmellate e piadina
- 13 €
- Uovo c.b.t. Con spinacini, fonduta al fossa, cubetti di pane croccante
- 10 €
Primi piatti
- Tagliatelle con funghi di sottobosco
- 15 €
- Tagliatelle con ragù di mora r bianca romagnola
- 10 €
- Tortellini verdi con crema di formaggio di fossa, guanciale
- 16 €
- Gnocchi con ragù bianco di coniglio e aneto
- 14 €
- Tortello rosso su crema di cime di rapa
- 16 €
- Orzotto con porcini e crema al formaggio di fossa minimo 2 persone
- 14 €
- Risotto alla solfatara minimo 2 persone
- 14 €
- Bottoni al mascarpone e asparagi
- 14 €
Secondi piatti
- Tagliata di chianina al sale nero di Cipro e rosmarino
- 18 €
- Tagliata di chianina ai funghi
- 20 €
- Filetto di canguro ai frutti rossi
- 22 €
- Straccetti di manzo al whisky e aceto balsamico
- 18 €
- Degustazione di carni
- 20 €
- Filetto di canguro, flat iron steak , filetto di maiale cbt, Accompagnato da contorno
- Filetto di maiale c.b.t.
- 15 €
- Ratatouille di verdure
- 13 €
- Filetto di struzzo alla griglia
- 17 €
Dolci
- Tortino al cioccolato fondente
- 7 €
- Crema al mascarpone su cialda croccante di nocciole
- 6.50 €
- Semifreddo alla vaniglia e caramello salato
- 6 €
- Cheesecake scomposta ai frutti di bosco
- 6 €
- Sfera di cioccolato fondente con semifreddo alla vaniglia
- 7 €
Contorni
- Patate al forno
- 5 €
- Pomodorini gratin
- 6 €
- Erbe di campo saltate
- 5 €
Vini Rossi
- Sangiovese riserva predappio di predappio
- 38 €
- Amarone Valpolicella
- 35 €
- Insolio ( del cinghiale )
- 35 €
- Il Pino di Biserno
- 65 €
- Merlot Friuli
- 20 €
- Cannonau
- 22 €
- Rosso Montalcino
- 18 €
- Negroamaro
- 20 €
- Barolo
- 45 €
- Cabernet/franc
- 32 €
- Nero d’avola
- 18 €
- Cabernet Sauvignon ( Chile)
- 35 €
- Primitivo Salento
- 25 €
- Sangiovese di predappio, notturno
- 20 €
- Lambrusco secco
- 18 €
- Brunello di montalcino
- 40 €
- Chianti riserva
- 22 €
- Rosso veronese appassito
- 20 €
- Nero di predappio
- 28 €
- Rosso conero
- 18 €
- Cabernet galli
- 16 €
Vini bianchi
- Bianchello del metauro superiore Rocho
- 20 €
- Lugana Ca dei Frati
- 19 €
- Gewurztraminer
- 20 €
- Le oche
- 18 €
- Vermentino di Gallura
- 18 €
- Rosè Rosa dei frati
- 19 €
Bollicine
- Saten antica fratta
- 35 €
- Pignoletto
- 17 €
- Birra viola
- 13 €
- Bionda
- Guy simon metodo classico
- 38 €
Bevande
- Acqua naturale
- 3 €
- Acqua gassata
- 3 €
- Caffè
- 1,5 €
- Caffè d’orzo
- 1,5 €
- Caffè corretto
- 2,5 €
- Calice vino rosso
- 5 €
- Calice vino bianco
- 5 €
- Calice prosecco
- 5 €
- Grappa bianca
- 5 €
- Grappa barricata
- 6 €
- Grappa amarone
- 7 €
- Calice passito
- 8 €
Gin
- Hendrick’s gin
- 8 €
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- Gin mare
- 8 €
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- Bandito
- 8 €
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Coperto
- Coperto
- 2,5 €
